Ingredienti:
• 400 g di fagioli bianchi
• 250 g di costine di maiale
• 180 gr di verza
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 carota grande o 2 carote piccole
• 1 chorizo
• 1 sanguinaccio (facoltativo)
• 100 gr di pancetta
• 2 patate medie
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di paprika
• Sale
• Olio
1. Immergere i fagioli per 12 ore.
2. Mettete i fagioli ammollati e scolati in una padella ampia.
Aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata a metà, il peperone sbucciato e tagliato in 4 pezzi e il peperone mondato e tagliato in 4 pezzi.
Coprire il tutto con acqua fredda fino a circa tre dita in su.
Portare a ebollizione e, con l’aiuto di una schiumarola, eliminare l’eventuale schiuma che fuoriesce.
Aggiungete un pizzico di sale e coprite.
Lasciate cuocere i fagioli a fuoco basso per 1 ora.
3. Trascorso questo tempo togliete tutte le verdure, lasciando solo il brodo, e togliete anche la metà del brodo che avrete aggiunto alle verdure.
Nella padella (con solo il brodo) aggiungere il chorizo, il sanguinaccio, la pancetta, le costine tagliate, le patate sbucciate e tagliate a pezzetti e il cavolo lavato e tagliato a julienne. Lascia cuocere tutto insieme per un’altra mezz’ora o 45 minuti.
4. Frullare metà dei fagioli (o 1/3) e le restanti verdure con un frullatore a immersione.
Dopo che la carne sarà cotta, aggiungere i fagioli e il brodo, aggiustare di sale, portare a bollore e servire.
